Was isst man zum Braunkäse Brunost?

Eine Spezialität polarisiert jedoch besonders: der sogenannte Brunost, auch bekannt als Braunkäse. Dabei haben viele Menschen außerhalb Norwegens noch nie von Brunost gehört.

Brunost wird aus der Molke gewonnen, die als Nebenprodukt bei der Herstellung von Ziegenkäse anfällt. Durch eine ganz spezielle Herstellungsweise entsteht am Ende ein karamellfarbener Käse – der streng genommen gar kein echter Käse ist! Zunächst wird die Molke aus Ziegenmilch so lange gekocht, bis der enthaltene Milchzucker karamellisiert. Anschließend lässt man die Masse abkühlen und fest werden. Sobald sie eine ähnliche Konsistenz wie gewöhnlicher Schnittkäse erreicht hat, kann Brunost gegessen werden.

Man kann Brunost kaum mit anderen Lebensmitteln vergleichen, auch nicht mit den in Deutschland bekannten Käsesorten. Braunkäse schmeckt ebenso markant wie er aussieht: weich, süß-salzig, karamellig – einfach eine gelungene Mischung! Manche erkennen eine Ähnlichkeit zu Marmite, dem Brotaufstrich aus Hefeextrakt. Dieser Vergleich bezieht sich aber weniger auf den Geschmack als auf die Tatsache, dass beide Produkte früh am Tag gegessen werden, stark polarisieren und aus Nebenprodukten entstehen.

Wie bereits erwähnt, wird Brunost meist zum Frühstück oder als Snack gegessen. Er wird in der Regel direkt vom Block in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot oder Waffeln serviert. Das ist jedoch nicht die einzige Art, wie die Norweger ihren Braunkäse genießen.

Eine beliebte Variation ist das Brunost-Fondue. Statt klassischem Käse sorgt die norwegische Version mit Brunost für eine besonders spannende Geschmacksnote. Dazu wird häufig der norwegische Schnaps Aquavit serviert, der das Gericht perfekt abrundet.

Er kann sogar als Beilage zu einem anderen Klassiker der norwegischen Küche gereicht werden: dem Kabeljau. Dünne Scheiben Brunost neben einem frisch zubereiteten Stück Kabeljau oder leicht geschmolzen über dem Fisch sorgen für eine Kombination, die sowohl Einheimische als auch Besucher begeistert.

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